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飲品飲料廠家談談果汁飲料加工的殺菌方式

2019-01-04  來自: 大連永春食品有限公司 瀏覽次數(shù):2659

果汁飲料生產(chǎn)線是果汁飲料產(chǎn)品的一個組成部分。喝果汁可以添加在水果的營養(yǎng)成分(如維生素C),以彌補在飲食中的營養(yǎng)不足,而且還可以幫助消化,運行腸。有些孩子不喜歡吃水果,但有一種特別喜歡的果汁。關于果汁飲料生產(chǎn)線殺菌,一個是需要殺死病原菌和腐敗菌污染的果汁,在酶在特定環(huán)境的破壞果汁,如在定時期內密閉的瓶、罐或其他容器;二是要求在滅菌過程中盡可能地保護果汁營養(yǎng)和風味。飲料貼牌廠家下面談談的果汁殺菌方法。


果汁冷殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。物理殺菌是運用物理手段,如場(包括電場、磁場)、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用,在低溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術有超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

化學殺菌是利用化學試劑使菌體蛋白凝固變性,干擾酶活性,抑制細菌代謝和生長,或損害細菌膜結構,破壞其生理功能達到滅菌。常見的化學殺菌法有使用過氧化氫、次氯酸鈉等化學試劑殺菌。

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物理殺菌技術是“綠色”殺菌技術,其與熱殺菌和化學殺菌相比有如下特點:(1)殺菌效果較高,避免了高溫造成的營養(yǎng)損失,使得飲料貼牌廠家能夠很好地保持果汁的自然風味。(2)避免了化學試劑對人體的傷害。(3)減少了化學試劑對環(huán)境的污染。(4)對儀器設備的要求較高。


物理殺菌方法可分為:熱殺菌法和冷殺菌法。熱殺菌法又分為濕熱殺菌法、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠紅外線加熱殺菌法。冷殺菌法又分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。


在濕熱殺菌法中,有巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時滅菌法。所謂巴氏殺菌法是低溫長時殺菌法,殺菌溫度低于100℃,保溫時間為30分鐘。高溫短時殺菌法的殺菌溫度一般在100℃以下,如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃,保持15秒以上。超高溫瞬時滅菌法,殺菌溫度子在120℃以上,僅保持幾秒鐘。


HTST(高溫短時殺菌法)和UHT(超高溫瞬時滅菌法)殺菌法,不但效率高,而且食品的結構和外觀及營養(yǎng)和風味的保存都較其他殺菌方法好。

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